Voeding is gezondheid.nl

 

Recepten: bouillon getrokken van beestenbotten   

Ouderwetse bouillon/soep getrokken van beestenbotten (schenkel, mergpijpjes, ossenstaart)


Wij gebruiken zelf alleen biologische producten van grasgevoerde dieren en biologisch-dynamische groente. Ten eerste bevatten die veel meer mineralen dan de ’gangbare’ producten en er zit veel meer smaak aan.

Wij kopen onze producten direct in bij de boer. Voor adressen zie onze website bij ’handige adresjes’.


Zo hoort overigens een goede gelatine rijke bouillon er uit te zien.

En dat krijg je vooral van gewrichten/knietjes waar nog zacht weefsel aan zit.

Het dikke van de gelatine zie je pas na het afkoelen in de koelkast.


Ingredienten voor een pan bouillon van ca. 4 a 5 liter


6 mergpijpjes

2 schenkel

1 ossenstaart

(eventueel knietjes/gewrichten voor een gelatine rijke bouillon)

Het mogen meer botten zijn, hoe meer hoe meer mineralen je in je bouillon/soep krijgt.

En koop het liefst botten van grasgevoerde (biologische) koeien, dan heb je het allerbeste dat er is. Eet gezondheid en je krijgt gezondheid.


Doe de botten in de pan met koud water, doe er een eetlepel appelazijn bij. De appelazijn trekt calcium, magnesium en kalium uit de botten in het water wat dan later jou ten goede komt. Het zure van de appelazijn proef je later niet terug. Laat dit zo een nacht staan.

In botten zit glutamine en dat is bijzonder helend voor de darmen.

Er zit ook collageen in botten en dat houdt je bloedvaten soepel.

In gewrichten zit gelatine wat weer bijzonder goed is voor je gewrichten.

Gelatine zit in kraakbeen, dus knie/schoudergewrichten, ossenstaart etc.


Breng de volgende dag dit geheel aan de kook.

Als het eenmaal kookt komt er schuim op het water drijven dit schep je er af met bijvoorbeeld een schuimspaan. Gooi dit schuim weg want het schuim bestaat uit slecht verteerbare eiwitten.

Doe er dan een grote wortel, ui, prei en een eetlepel ongeraffineerd Keltisch zeezout bij en laat het ca. 4 tot 8 uur pruttelen. Hoe langer het opstaat hoe meer goede stoffen er in je soep komen.


Haal dan de botten uit de soep en lepel het merg uit de botten als dat er nog in zit. Doe het merg, flubbertjes en vet in de blender, maal het fijn en doe het terug in de bouillon. Het vlees dat aan de schenkel en ossenstaart zit kan gewoon weer, fijngesneden, terug in de bouillon.


Als je een heldere bouillon wilt doe dan de soep door een zeef, die bouillon kun je dan gebruiken als basis voor soep, sauzen en stoofpotjes.


De botten kun je eventueel nog een keertje gebruiken, je kunt ze ook invriezen als je ze niet direct nodig hebt.


————


Groente voor in de soep:


1 grote prei

1 winterwortel

venkelknol

3 grote uien

1 grote courgette

3 bolletjes knoflook

1 broccoli

5 stengels bleekselderij

1 bosje lavas

1 bosje bladselder

beetje tijm

eventueel rozemarijn

andere gedroogde groene kruiden naar smaak

ongeraffineerd Keltisch zeezout

shii-takes


Snij alles fijn en voeg toe aan de soep. Uiteraard kun je nog andere groentes toevoegen, naar gelang het seizoen.


Voeg een blikje kokosmelk toe voor het nodige vet.


Bak een pond vet gehakt rul en voeg dit toe aan de soep.

Roerbak een stuk of 4 eieren of maak een omelet en snij die in stukjes, voeg dit ook toe aan de soep.


Laat het geheel nog zo’n 3 a 4 uur pruttelen, net tegen de kook aan.

Je bent even bezig maar je kunt porties invriezen of wecken, je hebt dan altijd snel een gezonde en gemakkelijke maaltijd bij de hand. Je zult zien dat je lang verzadigd bent na het eten van deze heerlijke voedzame bouillon/soep.



Terug naar

recepten



© 2012 Lia Keizer

© 2012 Lia Keizer